"Hitchhiker" est fièrement peint en grand lettrage art-déco sur les vitrines de ce joli restaurant appartenant au chef Morten Sjøvik. Niché à Mathallen, le hall culinaire d'Oslo, ce restaurant affiche des couleurs vives et des drapeaux à ficelles qui contrastent joyeusement avec le mobilier minimaliste de style nordique et la température fraîche de l'extérieur. Nous avons rejoint Morten au Hitchhiker pour cuisiner des plats de cuisine fusion à base de Snøfrisk® et en savoir plus sur son style de cuisine ludique.
Parlez-nous de vous et du concept du Hitchhiker.
Je m'appelle Morten Sjøvik et je travaille comme chef cuisinier au Hitchhiker. J'ai 34 ans, mais je travaille dans la restauration depuis 16 ans, soit presque la moitié de ma vie. J'ai suivi une formation de 3 ans avec l'équipe culinaire norvégienne, puis dans divers restaurants avant de rejoindre le Hitchhiker.
Ici, nous proposons de la Street Food du monde entier. Nous voulons faciliter le fait d'aller au resto. Tous nos plats sont conçus pour le partage et la détente. Ici, vous ne trouverez pas votre menu traditionnel trois services. Quant aux plats, tout est à portée de main : tous les ingrédients et tous les types de cuisine. Je crois en une cuisine globale qui met l'accent sur la simplicité, le goût et l'équilibre des saveurs et des textures. Chaque plat de notre menu a une petite touche du Hitchhiker qui le rend spécial.
Nous avons adoré les recettes de fusion Snøfrisk® que vous avez cuisinées avec nous aujourd'hui.
Merci ! Le fromage Snøfrisk® a un profil de saveur si particulier qu'il est idéal pour une utilisation dans la cuisine fusion. Son goût prononcé ne disparaît pas malgré l'arôme prononcé des différents ingrédients que nous avons utilisés. Il se marie bien avec beaucoup de cuisines et ajoute cette touche nordique à tous les types d'aliments.
Merci ! Le fromage Snøfrisk® a un profil de saveur si particulier qu'il est idéal pour une utilisation dans la cuisine fusion. Son goût prononcé ne disparaît pas malgré l'arôme prononcé des différents ingrédients que nous avons utilisés. Il se marie bien avec beaucoup de cuisines et ajoute cette touche nordique à tous les types d'aliments.
Quelles sont vos plus grandes sources d'inspiration culinaires ?
Ma famille. Surtout ma grand-mère et ma mère. Je rêvais d'être l'un des chefs cools qu'on voyait à la télé. Quand j'ai commencé dans la restauration, j'avais environ 15 ans et j'étais tellement heureux de faire la vaisselle - le vrai sale boulot ! Mais je me sentais un peu plus près de la réalisation de mes objectifs.
Au Hitchiker, je me sens inspiré en pensant à ce que j'aimerais le plus manger aujourd'hui, ce que j'ai envie d'essayer. Ou bien je repère un plat que je n'ai jamais vu auparavant en voyage. Le kimchi, par exemple, a été mon premier contact avec la cuisine coréenne et est l'un de mes plats d'accompagnement préférés. Quand je rentre à la maison, j'essaie de le faire de façon classique, traditionnelle, ou de distiller l'idée principale du plat et de le mélanger à ma propre pensée.
Parlons de la cuisson fusion. Qu'est-ce qui vous enthousiasme ? Comment est-ce que cela fonctionne ?
La cuisine fusion est une façon excitante d'apporter de la magie dans la cuisine. Vous pouvez prendre le meilleur de chaque pays du monde et l'intégrer dans quelque chose que personne n'a jamais fait auparavant. Tant que les saveurs s'équilibrent bien, tout est permis.
La cuisine fusion n'a pas besoin d'être compliquée. Tout comme on équilibre les saveurs dans les recettes classiques, les ingrédients de différents pays doivent faire ressortir le meilleur les uns des autres. Les goûts aigre, salé, sucré, umami, gras et amer peuvent tous s'équilibrer. Par exemple, lorsque vous salez un plat, vous équilibrez tout ce qui peut être trop amer, ce qui est une qualité que les palais tolèrent rarement.
Un conseil pour ceux qui veulent essayer leurs propres plats fusion à la maison ?
D'abord et avant tout, choisissez toujours les ingrédients de la meilleure qualité. Le choix dépend du produit, mais s'il est frais, il doit toujours avoir une odeur agréable, être croquant et naturel. Il faut un certain temps pour faire la différence entre certains produits et savoir s'ils sont assez bons, surtout dans le cas des produits transformés comme les fromages. N'hésitez pas à demander à un chef ! Nous aimons parler de nos produits.
Si vous voulez essayer vos propres recettes, commencez par préparer des plats classiques de n'importe quelle région, avec de vrais ingrédients, et dans le respect le plus strict des méthodes originales. Lorsque vous serez à l'aise avec cela, vous pourrez commencer à remplacer les ingrédients par des produits similaires provenant de partout dans le monde. Vous finirez par savoir ce qui correspond à quoi et vous pourrez vraiment commencer à mélanger les choses.
Merci pour cet entretien, Morten ! Le Hitchhiker se trouve dans le Mathallen, à Oslo. Rendez-vous-y ou découvrez ses cinq recettes fusion à base de Snøfrisk® ici.