Gör så här
Sätt ugnen på 180 °C.
Gör först en kakbotten. Smörj och klä en springform (diameter 23 cm) med bakplåtspapper. Lägg digestivekex i en plastpåse och krossa till smulor. Lägg smulorna i en skål och häll över smält smör. Blanda om tills smulorna har täckts helt av smör och bildar en lös sammanhängande massa. Täck botten av formen med massan, i ett lager som är ca 10 mm tjockt (tjockare om du så önskar). Grädda botten i ugnen i 10–20 minuter och låt den sedan svalna.
Nu är det dags för den läckra fyllningen! Blanda färskosten, en skvätt vodka, florsocker och vaniljfrön (som du först har skrapat loss ur en vaniljstång) i en skål och vispa slätt med en elvisp. Häll i vispgrädden och fortsätt vispa tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt ägg, honung och eventuellt ett stänk färskpressad citronsaft och vispa sedan allt igen. Smaka av fyllningen och tillsätt mer honung eller färskpressad citronsaft efter smak. Sleva upp den krämiga fyllningen på din kakbotten. Börja i kanterna och jobba dig inåt. Se till att det inte finns några luftbubblor. Grädda i ugnen i 30 minuter i 180 °C och låt sedan svalna.
Höj ugnsvärmen till 200 °C och ugnsrosta krossad mandel i 10 minuter. Låt mandeln svalna och strö den sedan över den svalnade cheesecaken. Ringla över lite honung och servera.
