Bläckfiskbläck Arancini i Bloody Mary-så

Börja med att försiktigt värma buljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök, vitlök och selleri och fräs i en annan kastrull på låg värme med olja och en klick smör i ca 15 minuter. Allt ska bli mjukt utan att få färg. Tillsätt då ris, höj värmen och rör om konstant. Efter ungefär en minut börjar riset bli lätt genomskinligt. Tillsätt vin och fortsätt röra om.

När vinet har kokat in i riset, tillsätter du den första sleven het buljong från den andra kastrullen tillsammans med en rejäl nypa havssalt. Sänk värmen så att det sjuder sakta, för att undvika att riset kokar för snabbt på utsidan. Fortsätt tillsätta buljong lite i taget, rör om och massera ut stärkelsen ur risen. Låt buljongen koka in innan du tillsätter mer. Hela processen tar runt 15 minuter. Fortsätt tillsätta buljong tills riset är mjukt men har en kärna med lite tuggmotstånd. Glöm inte att krydda noga. Om buljongen tar slut innan riset är klart, tillsätter du lite kokande vatten.

Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt en klick smör, bläckfiskbläck och riven parmesan. Rör om ordentligt. Lägg sedan på locket på kastrullen och låt svalna. Riset kommer att bli lite överkokt i förhållande till en traditionell risotto, men just till arancini fungerar detta bra. 

När risotton har svalnat tillräckligt, tar du en handfull och gör en liten grop i mitten med pekfingret eller tummen. Lägg i Snøfrisk® och täck gropen/hålet med mer risotto. Forma till en boll. Upprepa detta tills du har använt all risotto. Gör detta innan paneringen. Bekymra dig inte över den traditionella paneringsmetoden i tre steg (mjöl, ägg och först sedan ströbröd) – doppa istället bollarna omväxlande i ströbröd och ägg tills de är jämnt täckta.

Nu är det dags att göra Bloody Mary-såsen. Det går bra att utelämna vodkan om du vill undvika alkohol. Värm tomatjuicen separat, tillsätt kryddor och vodka senare. Om du värmer allt på en gång förlorar allt sin smak och såsen smakar bara tomatjuice. Rosta och mal kryddorna och tillsätt dem sedan till den färskpressade citronsaften, worcestershiresåsen och tabascon. Riv avslutningsvis ner lite pepparrot. Skiva de konserverade citronerna tunt och fräs grönkålen i smör, och vänd sedan ner olivolja och citronskivor. Blanda allt och såsen är färdig.

Lägg risottobollarna (arancini) i en fritös på låg värme (runt 130 °C) i ca 15 minuter. Om du inte har någon fritös, kan du använda en stor kastrull som du fyller med olja. Kontrollera temperaturen noga med en termometer. Var försiktig när du friterar risottobollarna. Eftersom de är ganska stora, måste värmen vara låg för att de ska kunna tillagas så länge att osten i mitten smälter.

Servera dem varma, ringla över generöst med sås och strö över riven parmesan.