Ingredienser
- 1 fläsklägg med ben (saltad)
- 100 g mirepoix
- bouquet garni (kryddbukett med 1 kvist bladpersilja, 2 kvistar färsk timjan och 1 lagerblad)
- 200 g ankfett
- persilja
- svartpeppar
Fläskrillette
- 100 g fläskrillette
- 200 g mandelpotatis (skalad)
- 80 g Snøfrisk® Naturell
- 10 g gräslök
Krokett
- 2 ägg
- mjöl
- pankoströbröd
Panering
Gör så här
Lägg fläskläggen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt mirepoix (finhackad blandning av lök, morot och rotselleri) och en bouquet garni. Tillaga under lock tills köttet är så mört att du kan dra isär det med en gaffel. Detta tar ungefär 3 timmar beroende på storlek.
Värm ankfettet med massor av färsk timjan. Dela fläskläggen i mindre bitar. Mixa på låg hastighet i en matberedare samtidigt som du sakta tillsätter ankfett. Tillsätt persilja samt salt och svartpeppar efter smak.
Skala och koka mandelpotatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna i 10 minuter. Lägg fläskrillette, potatis, Snøfrisk® och gräslök i en skål och knåda ihop allt med händerna. Ställ i kylen i 30 minuter.
Rulla kroketterna till små bollar och panera dem i följande ordning: mjöl – äggvisp – panko. Fritera dem gyllenbruna i 170 °C och servera sedan.
