Ångade bröd med fläsksida, gurka, krispig räkcrumble och kryddig Snøfrisk^®-kräm

Börja med att förbereda fläsksidan. Vi rekommenderar att du gör detta dagen innan du planerat att laga och servera denna rätt. Gnid fläsksidan med massor av salt och sichuanpeppar och låt det ligga kallt i kylen minst över natten, men helst i 24 timmar. Täck det med solrosolja nästa dag och ugnsstek fläsksidan i 3–4 timmar. När fläsksidan är mjuk och mör rakt igenom skär du den i skivor om 1 x 5 cm, redo att serveras.

Medan fläsksidan står i ugnen gör du de ångade bröden. Blanda vatten, jäst och socker i en skål. Låt vila i 1 minut tills jästen börjar bubbla. Tillsätt då mjöl, bakpulver och salt – i den ordningen. Blanda mycket försiktigt – eller på låg effekt med ett brett degblad om du använder en matberedare – i 2 minuter. Om degen fastnar i skålen tillsätter du lite mer mjöl, en matsked i taget.

Därefter måste du knåda degen. Om du använder en matberedare byter du till en degkrok och kör på låg hastighet. Knåda degen i 4 minuter tills den lossnar från skålens sidor. Om du knådar för hand mjölar du arbetsytan ordentligt och ser till att degen är slät och smidig. Mjöla arbetsytan ytterligare och forma degen till en slät boll. Lägg tillbaka den i skålen, täck med en ren handduk och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 1–2 timmar, tills den nästan har fördubblat sin storlek.

När degen har jäst klart, delar du den i två delar. Forma varsamt varje del till en limpa. Skär varje limpa i 6–7 delar som du rullar till bollar. Kavla sedan ut bollarna till ovaler, pensla ytan med olja och vik rundlarna på hälften, till halvmåneform.

Fyll kastrullen eller wokpannan med 5 cm vatten och ställ ner en bambuångkokare. Lägg i bröden, men sätt inte på värmen ännu – låt dem vila i 10 minuter först. Höj sedan värmen så att vattnet kokar. När du börjar se ånga tränga ut ur överdelen av bambuångkokaren sänker du till medelhög värme. Låt ångkoka i 5 minuter och stäng sedan av värmen, utan att öppna bambuångkokaren. Låt bröden vila i ytterligare 1 minut innan du öppnar bambuångkokaren och varsamt lyfter upp bambukorgarna för att låta bröden svalna så att de kan serveras.

Under tiden som dessa svalnar gör du en barbecueglaze. Värm olivolja i en kastrull, tillsätt lök och vitlök och fräs denna tills den blir mjuk och börjar dofta. Tillsätt finhackad chili, socker och stötta fänkålsfrön. Stek tills sockret har smält. Rör om ofta så att sockret inte fastnar i botten och bränner vid. Tillsätt soja, och tomatketchup, krydda med salt och peppar och låt koka upp. Låt sjuda i 5 minuter, dra bort kastrullen från värmen och låt glazen svalna.

Som avslutning gör du en crumble för att få lite konsistens och en kryddig Snøfrisk®-kräm. Lägg baconchipsen och räkchipsen i en plastpåse och smula dem med händerna. Gör krämen genom att blanda en 1 förpackning Snøfrisk® med 1 tsk chilipulver och saften från en halv lime. Sedan är allt färdigt att servera. Varva skivor av fläsksidan i varje bröd och häll på glazen, skedar med kryddig Snøfrisk®-kräm och strö avslutningsvis över crumble.