Zutaten
- 600 g Rinderlende
- 2 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Pfeffer, grob gemahlen
- 1 TL Thymian
- 1 l Wasser
- 1 l gesäuberte Pilze, ideal sind Pfifferlinge (zart, möglichst nicht zu groß)
- 1 Karotte in Stiften
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben
- 1 Chilischote
- 150 ml Essig, 7 %
- 150 ml brauner Zucker
- 300 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- 125 g Snøfrisk® Pfifferling
Marinade:
Und so geht’s
Das Fleisch von Fett und Häuten säubern. Salz, Zucker und Kräuter mischen. Das Fleisch in der Mischung wenden und auf einen tiefen Teller legen. Mit Alufolie und Klarsichtfolie abdecken. 4-5 Tage kalt stellen und mehrmals täglich wenden. Vor dem Servieren die Kräuter abkratzen und das Filet in dünnen Scheiben servieren. Wasser aufkochen, Pilze und Karottenstifte zugeben. 2 Minuten kochen lassen. Wasser absieben und abkühlen lassen. Zusammen mit den Zwiebeln und den Chilistückchen in ein Glas geben.
Die Zutaten für die Marinade aufkochen. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und in das Glas geben. Kühl lagern, am besten im Kühlschrank. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit einigen Klecksen Snøfrisk®, frisch gemahlenem Pfeffer, grobem Salz, eingelegten Pfifferlingen und etwas Salat garnieren.
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