Pollo con gnocchi

Sätt ugnen på 200 °C.

Tillaga de vita bönorna i 45–60 minuter.

Skölj potatisen till gnocchin noga och koka den mjuk, ca 20–30 minuter.

Blanda färskosten och örtkryddorna till kycklingen. Gör ett snitt, som en ”ficka”, i varje kycklingfilé och fyll fickan med färskost. Linda baconskivorna runt kycklingfiléerna och fäst med tandpetare.

Värm smör i en stekpanna och bryn den fyllda kycklingfilén och kycklinglåren eller kycklingklubborna runt om. Lägg kycklingdelarna i en eldfast form och låt stå i cirka 10 minuter.

Gör gnocchin genom att skala och mosa den kokade potatisen. Låt moset stå tills det har svalnat helt. Rör ner mjölet och äggulan. Rör därefter ner den färskrivna parmesanosten och forma massan till en tjock korv som du sedan skivar i mindre bitar.

Koka under tiden upp en stor kastrull med saltat (ca 2 msk salt per liter) vatten. Koka gnocchin i max. 3 minuter. Använd en hålslev och lyft upp gnocchin ur vattnet.

Stek gnocchin i smör i stekpannan i 1–2 minuter.

Avsluta med sparrisen. Fatta tag ungefär runt mitten av sparrisen och bryt av den nedersta, träiga biten av sparrisen. Skala den nedre änden av stjälken. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka sparrisen i 2–3 minuter

Fascinerande fakta: Gnocchi uttalas ”njokki”. I Toscana kallas gnocchi för strozzapreti (”prästkvävare”) eftersom en präst en gång satte gnocchi i halsen och kvävdes efter att ha slevat i sig maten för snabbt.